En el marco del Día Mundial de la Celiaquía, especialistas y el Gobierno provincial brindan información sobre esta enfermedad autoinmune y las claves para llevar una dieta libre de gluten.
El 5 de mayo se conmemora el Día Mundial de la Celiaquía, una enfermedad autoinmune y crónica que requiere seguir una dieta libre de gluten. La licenciada en Nutrición Mariana Dupuy, en el marco de un taller de alimentación sin TACC organizado por el Plan Provincial Alimentario Nutrir, explicó los principales aspectos de esta patología.
El taller se dictó en el Centro Ocupacional Inclusivo (COI), ubicado en el barrio Emilio Tomás de la ciudad capital, donde también se realizó la entrega del complemento nutricional para personas celíacas. La actividad continuó durante la semana en otros puntos de la provincia.
Dupuy señaló que la celiaquía “es una enfermedad autoinmune, crónica” y que los síntomas más comunes son digestivos: diarrea, distensión abdominal y constipación. También mencionó que pueden presentarse manifestaciones “atópicas”, como reacciones cutáneas, y que en algunos casos las personas pueden ser asintomáticas y presentar anemia constante, déficit de calcio u otros micronutrientes.
La detección se realiza mediante un análisis de sangre y, si da positivo, se confirma con una biopsia intestinal. Una vez diagnosticada, la indicación es “seguir una dieta libre de gluten, básicamente no consumir trigo, avena, cebada y centeno”. Estos alimentos deben ser reemplazados porque “producen en el cuerpo una reacción que afecta la vellosidad del intestino, dificultando la absorción de nutrientes”.
Entre los alimentos aptos, la nutricionista mencionó harina de arroz, almidón de mandioca y de legumbres, y destacó que “existe una amplia variedad de harinas” que permite una alimentación consciente y cuidada. Señaló que, si bien hay un alto consumo de harinas refinadas, las personas celíacas pueden preparar bizcochuelos, tortas, pepas y otros platos con productos sin TACC.
Por otra parte, valoró la asistencia del Gobierno de Formosa a través del complemento nutricional que alcanza a unos 800 beneficiarios en la provincia. Se trata de la entrega bimestral de cajas con más de 20 productos, como almidón de maíz y de mandioca, leche, mermeladas, infusiones y legumbres. “Así se refuerza la calidad nutricional de la dieta”, afirmó.
Finalmente, Dupuy advirtió sobre la contaminación cruzada: “cuando al hacer una chipa se mezcla la preparación con productos no aptos, como harina de trigo, ya deja de ser un alimento sin gluten”. Recomendó evitar comprar productos a granel y prestar atención al sello sin TACC en los envases.